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螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上(shàngnovo化妆品属于什么档次，拼多多novo是正规品牌吗)一点自己喜欢的(de)材(cái)料(liào)也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时(shí)间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特(tè)的(de)柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制(zhì)发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富

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