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藕(ǒu)粉(fěn)能够当早餐吃吗

　　藕粉是能够当早餐吃的。

　　藕粉能够当(dāng)早餐吃。藕粉是莲(lián)藕研(yán)磨(mó)后的产品，富(fù)含蛋白质、淀粉以及铁、钙等微量(liàng)元(yuán)素(sù)及养(yǎng)分物质，具有促进代谢，削减体(tǐ)内脂质吸(xī)收，防(fáng)备动(dòng)脉硬(yìng)化等效果(guǒ)。别的，适(shì)量食用藕粉还能用于(yú)调(diào)度脾气(qì)虚引起的腹泻、食欲(yù)不振、胃胀等(děng)症状，具(jù)有健脾效果。藕粉(fěn)中许多的碳水混合物和脂肪能够为身体供给能量及热(rè)量，多(duō)种维(wéi)生素及矿物质元素，能够为身体供给日常(cháng)所(suǒ)需的养分元素。因而，藕粉(fěn)能够(gòu)当早餐吃(chī)，十分简单消化(huà)，合适(shì)消(xiāo)化欠(qiàn)好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先(xiān)加少数冷水,然后再(zài)搅匀直到看不到颗粒状的(de)藕粉停止。

　　2、参加开水一边加一(yī)边拌和。

　　3、快速拌(bàn)和，一向拌和，直(zhí)至(zhì)藕(ǒu)粉变成(chéng)淡褐色通(tōng)明的胶状。

　　值得注意的是：两道水的次序不能(néng)倒置，第一次(cì)是凉开水，第(dì)2次是滚(gǔn)烫的沸水(shuǐ)。

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　　1、看(kàn)色(sè)彩(cǎi)。

　　纯藕(ǒu)粉与空(kōng)气触摸,极易氧(yǎng)化(huà),藕粉(fěn)的色彩(cǎi)会(huì)由(yóu)白(bái)转为(wèi)微赤色,因(yīn)其含(hán)有丰厚的铁质和(hé)还(hái)原糖等成分,而(ér)其他淀粉没有这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋味(wèi)。

　　纯藕(ǒu)粉带有共同(tóng)的浓郁幽香味(wèi),其(qí)他淀粉则没有这种(zhǒng)香气。

　　3、观形状。

　　藕粉(fěn)和其(qí)他淀(diàn)粉有时会是(shì)片(piàn)状,但片状的藕粉(fěn)外(wài)表会有丝(sī)状纹(wén)理,其(qí)他淀粉两边是(shì)平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放进(jìn)口中是进口(kǒu)即化的，很简单消融，其他淀粉则不易消融还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一(yī)些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的吸水(shuǐ)胀(zhàng)大性(xìng)高(gāo)，冲泡后(hòu)的色彩微(wēi)红，光泽晶(jīng)亮，放(fàng)置数小时后会变(biàn)稀。

　　其他淀粉的(de)吸水胀大性和通明度(dù)都不如藕粉，且放置数小(xiǎo)时也不会有改变。

藕(ǒu)粉——教(jiào)你辨仔细(xì)假，辨明(míng)好坏，简述加(jiā)工(gōng)办法

　　藕粉(fěn)又叫真藕粉，用老藕加(jiā)工(gōng)而成，呈极薄而细微的(de)片状，白中透粉赤色(sè)，养分丰厚。

　　所含(hán)淀粉转化为葡萄(táo)糖，易为人体所消(xiāo)化(huà)吸收(shōu)，很适合(hé)老、弱、病(bìng)、幼食(shí)用(yòng)，可作滋(zī)补食品。

　　藕粉食法简(jiǎn)洁，幽香可口(kǒu)，是我国闻名的土特产品。

　　 我国(guó)食藕早在三(sān)千年之前，开端作蔬菜，周(zhōu)书(shū)曰“菽泽竭(jié)则莲藕掘”明代的书本中对藕粉(fěn)已有“捣浸澄粉服食(shí)，轻身益(yì)年”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国各地都有名品(pǐn)，下面介(jiè)绍两种比(bǐ)较有名的藕粉。

　　 一、西湖藕粉很知名，西湖(hú)藕粉是杭州的(de)名产，是(shì)藕(ǒu)粉中(zhōng)的名牌， 前(qián)史 上浙江余杭县三家(jiā)村的“西湖藕(ǒu)粉”在清代曾作贡品(pǐn)进入皇室，名(míng)驰(chí)迩遐。

　　西湖藕(ǒu)粉已成为款待来宾，奉(fèng)送亲朋(péng)的珍品，热销全国，出口(kǒu)东(dōng)南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴芳液(yè)。

　　擢泥本不染，渍粉讵(jù)太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片片银(yín)刀(dāo)画。

　　一撮点汤调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛(máo)雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应县志(zhì)》记载：“本邑(yì)藕，粉尤精洁(jié)，名鹅毛雪(xuě)片”。

　　“藕(ǒu)粉，他(tā)邑多红莲，独邑白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光(guāng)年间，宝应知县吴春滢曾作(zuò)藕粉诗(shī)，对“鹅毛雪片(piàn)”的制造作(zuò)了(le)生动(dòng)描绘(huì)：“洗(xǐ)濯激清流，泥去皮先刮(guā)。

　　锯节(jié陌上人如玉公子世无双意思是什么，陌上人如玉,公子世无双意思出处)复(fù)裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万(wàn)搓(cuō)……百(bǎi)指费(fèi)勤(qín)劳，乃见(jiàn)白(bái)如(rú)雪(xuě)。

　　此犹一半(bàn)功，就视(shì)没(méi)有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻(nì)渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生粉不染(rǎn)纤(xiān)尘。

　　以开(kāi)水冲(chōng)熟(shú)后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳(yàn)幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁和无机盐等(děng)。

　　在(zài)清代，质地优秀的(de)“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇(huáng)帝“进(jìn)贡(gòng)”的珍品。

　　现代(dài)，久(jiǔ)享(xiǎng)盛誉的“鹅毛雪陌上人如玉公子世无双意思是什么，陌上人如玉,公子世无双意思出处(xuě)片”，每年以(yǐ)数百万(wàn)斤的产值热销(xiāo)于(yú)海(hǎi)内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽(suī)有开展，但(dàn)国内外商(shāng)场需(xū)求量(liàng)大，产(chǎn)值远远不能满意消费(fèi)需求。

　　有些当地用(yòng)其他(tā)淀(diàn)粉(fěn)，参加葡萄(táo)糖、杏仁(rén)等精制成(chéng)各式(shì)代藕粉，虽包装漂亮，但(dàn)质量终不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中(zhōng)地下基的肥壮部分，种类(lèi)有10余种(zhǒng)。

　　按老练时刻有“早熟(shú)藕”和“迟(chí)熟藕”二类(lèi)。

　　前者在小暑(shǔ)前后老(lǎo)练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜(xiān)食；后者在白露至(zhì)秋分时节老练，肉质老(lǎo)，含粉质多，宜(yí)作菜(cài)或制藕粉(fěn)。

　　 主产区藕粉加(jiā)工一般自(zì)立冬开端，因而时藕质老熟(shú)，气(qì)候又晴(qíng)朗、枯燥，有利(lì)于提高(gāo)出粉率和藕粉质量(liàng)。

　　许多产(chǎn)区(qū)是(shì)家庭或(huò)村镇小厂出产(chǎn)，设(shè)备简陋，规划较小(xiǎo)，一(yī)般是随挖随(suí)加工，有些区域(yù)任其贮(zhù)于土中达三、四个月，直到(dào)春分加工才完毕(bì)。

　　出粉率因藕的种类(lèi)、采收时刻(kè)、加工技能而(ér)异，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破坏磨浆(jiāng)——过滤(lǜ)沉(chén)积（二次以(yǐ)上）——削片（或碾碎）——晾干（或(huò)烘干(gàn)）。

　　 破(pò)坏磨浆(jiāng)一般(bān)用(yòng)破坏机进行，个别出产各(gè)地习(xí)气不(bù)同，有的把藕切成细粒后用石磨碾碎；也有(yǒu)把藕(ǒu)水浸后，用石臼捣碎(suì)；还有在粗糙的缸边或石(shí)块上(shàng)擦碎(suì)。

　　削片用(yòng)切片机切片(piàn)，传(chuán)统(tǒng)办法(fǎ)是用小刀将沉积后吹凉(liáng)的粉(fěn)块刨削成细微(wēi)的(de)薄片(piàn)，技能性较强。

　　也有些产区用棍棒(bàng)把粉块碾压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加(jiā)工对成质量量的联系(xì)很大(dà)，主(zhǔ)要有以下(xià)三点:

　　 一、仔(zǎi)细(xì)按(àn)工艺(yì)流程进行的，制品中无泥沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈薄(báo)片(piàn)状，巨(jù)细均匀共同。

　　 三、在(zài)晴天加工，一次晾干的(de)色泽似桃花花瓣，白(bái)中透粉(fěn)赤色，片子二(èr)面，色(sè)深(shēn)浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类(lèi)因产区加工习气的(de)不同，可分(fēn)薄片状和粉(fěn)粒状(zhuàng)二种。

　　片状的外形、色光漂(piāo)亮，很受(shòu)商场(chǎng)欢(huān)迎，有(yǒu)些销(xiāo)地(dì)就将粉粒状(zhuàng)仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南(nán)、湖北、江苏等(děng)省，安徽、江西、广西、福(fú)建等省也有出(chū)产。

　　其间浙江省是全国(guó)最(zuì)主要的产地。

　　 各省散(sàn)布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永(yǒng)康、衢县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉阳(yáng)、武昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县、常德、沅(yuán)江、南县(xiàn)、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应(yīng)、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产区粉(fěn)的标准等级如下。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀(yún)，冲熟后(hòu)粘性强，微(wēi)通明呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色较白，其他和(hé)甲级(jí)同。

　　 丙级：色次白，片(piàn)不均匀，略(lüè)有块粉和碎粉(fěn)，其他和(hé)甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕(ǒu)粉先要看是片状，仍是粉粒状。

　　关键如(rú)下。

　　 色泽和(hé)形(xíng)状(zhuàng)：好的(de)，应(yīng)是(shì)白中透粉赤色，片薄(báo)而均匀，粉屑少，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿(shī)度：藕粉(fěn)的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸手(shǒu)入包(bāo)装中(zhōng)心，感清新，成(chéng)把捏(niē)紧，粉从指缝间喷出，松(sōng)手后(hòu)当即(jí)散开；较潮的，伸手入包装中(zhōng)心(xīn)感潮润，成把紧捏，粘结成块(kuài)；更(gèng)潮的，手感发(fā)热或已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从(cóng)以下几点辨(biàn)认藕粉和其他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉(fěn)的粉末不易飞扬，其他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉(fěn)含(hán)单宁和还原糖，色泽(zé)白中(zhōng)透微红，用冷开(kāi)水拌和后色更红，稍久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉擦，感清新，粘附在手(shǒu)指上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其(qí)他粉不易溶(róng)化；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后易熟，无白点，胀(zhàng)性好，拌和稠厚，丝头(tóu)长而(ér)通(tōng)明，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起，碗内周围(wéi)毫无粘(zhān)连，但冷却后却很快(kuài)化为淡薄水状，其他淀粉则彻(chè)底不(bù)同。

　　 如在(zài)藕(ǒu)粉中(zhōng)掺有其他淀粉，可放在清(qīng)水中(zhōng)，（或在流水中参加少数漂白粉(fěn)）藕粉粉粒细而(ér)重，沉积鄙人，其他粉在(zài)上，红白色清楚，一望而知(zhī)。

　　 新货藕(ǒu)粉(fěn)，色(sè)白而微红，幽香味浓，入(rù)水易溶(róng)化，沉积，冲(chōng)调后胀性足；陈货则色带灰黄(huáng)，无幽香味(wèi)，不易溶化、沉积较慢，胀(zhàng)性也差。

　　 无泥沙杂质，可用少数(shù)干(gàn)粉(fěn)进口细嚼，或置通明器皿(mǐn)中加清水拌(bàn)和，就可(kě)看(kàn)清区分。

　　 【食法】藕粉四(sì)季(jì)常销，秋(qiū)夏最旺，一般食(shí)法是用(yòng)少数冷开水(shuǐ)把(bǎ)藕粉(fěn)和白糖调拌到湿(shī)润(rùn)均匀即可，使粉浆起丝(sī)头，然后用(yòng)沸水冲泡并不(bù)断拌和到通(tōng)明稠厚即可食(shí)用(yòng)。

　　每(měi)斤干藕(ǒu)粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医以为(wèi)藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都(dōu)患者都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

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