银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳(ěr)为什么(me)越(yuè)放越黄银耳(ěr)越黄越好并不是(shì)越白越好的。

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银(yín)耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银(yín)耳潮(cháo)湿发黏，捏起来(lái)弯(wān)而(ér)不折，而一旦霉(méi)变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时(shí)可取少许试(shì)尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑(tiāo)选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白(bái)色，花(huā)朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳的(de)时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银(yín劲仔深海小鱼是什么鱼做的，劲仔小鱼是海鱼还是淡水鱼)耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们(men)吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也(yě)会更(gèng)出色(sè)。

　　品质(zhì)一般(bān)的银(yín)耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相对(duì)来(lái)说(shuō)不会(huì)那么(me)纯净的，很多都(dōu)是(shì)白色(sè)中带有一点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看起来(lái)也比较薄一些，同样(yàng)的(de)，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什么(me)颜色的(de)最好

　　微微(wēi)发黄的(de)好。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳(ěr)在经(jīng)过晒(shài)过或者是烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄的，但是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些商贩会利用一些成分将原本发(fā)黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色(sè)的这种(zhǒng)，因为那种熏白的银耳中(zhōng)含(hán)有(yǒu)对人体有(yǒu)害的成分，食用后(hòu)对(duì)健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜(xiān)银耳好(hǎo)还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳(ěr)没(méi)有经过(guò)任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经过(guò)加(jiā)工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类(lèi)光感物质，食用了(le)这种物质的话，经过太阳光照射(shè)之后(hòu)皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分(fēn)因此(cǐ)很利于保存，所以日常生活中建议选(xuǎn)择食用干(gàn)银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上(shàng)常见的银耳保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可食(shí)用期(qī)限都(dōu)会比(bǐ)包装袋上的时(shí)间要(yào)稍微(wēi)长一些，如果是(shì)刚刚(gāng)过期的银(yín)耳没有出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软化的(de)情(qíng)况下都是可以继续食用的，过期一段时间或者出现(xiàn)变质(zhì)反应了则不建议继(jì)续食用。

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