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晒腊肉(ròu)是(shì)阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的(de)。

　　传(chuán)统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴晒方法存(cún)在(zài)一些危险(xiǎn)。过(guò)长时(shí)刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊(là)肉(ròu)外表过度枯燥(zào)，失(shī)掉(diào)肉质天然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋(dàn)白质(zhì)会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对(duì)人体健康有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)没(méi)有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲(qū)米上色(sè)剂在食(shí)物(wù)加工(gōng)职业傍(bàng)边运用(yòng)比较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色(sè)彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体(tǐ)红曲(qū)色素(sù)或从红曲(qū)霉的深层培养液(yè)中提取、结晶、精制得到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红(hón95311怎么转人工服务，95311怎么转人工服务直接通g)曲(qū)霉发酵出产的天(tiān)然(rán)功用食用(yòng)色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还(hái)具有较强(qián95311怎么转人工服务，95311怎么转人工服务直接通g)的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色(sè)不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产品的氨基酸含(hán)量，赋予其特别(bié)的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红(hóng)亮，况(kuàng)且它仍(réng)是(shì)降(jiàng)脂(zhī)降压(yā)的纯(chún)天然药物（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是不会有(yǒu)什(shén)么药效(xiào)，但最少它有(yǒu)益无害）。

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