灌的肉肠出现白色的东(dōng)西(xī)的有两种原因，一是肉肠腌制过程中在肠(cháng)衣上戳了小孔，肉肠里的肉含有(yǒu)的油和盐(yán)透过小孔慢慢渗出(chū)来形成(chéng)了白点；二(èr)是肉肠发霉、变质，出现(xiàn)了白(bái)霉斑(bān)，建议立即丢弃，不要食(shí)用(yòng)。

　　肉肠用刀切成片状，配蒜汁或辣椒油或调(diào)制的醋汁(zhī)上桌(zhuō)蘸(zhàn)食(shí)。

　　口感(gǎn)入嘴滑嫩，汁水饱满。

　　灌(guàn)的肉肠制(zhì)作方法：

　　1、将(jiāng)猪肉(ròu)和牛(niú)肉(ròu)，肥(féi)膘肉(ròu)洗净切成小块分别放(fàng)入盆中。

　　2、猪肉(ròu)和(hé)牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放(fàng)入冰(bīng)箱冷藏腌制3小(xiǎo)时(shí)即可(kě)。

　　肥膘肉(ròu)放入5克盐(yán)拌匀也放入(rù)冰箱腌(yān)制3小时左右。

2023年初一什么时候军训，初一什么时候军训2022　　3、有条件(jiàn)的用(yòng)绞(jiǎo)肉(ròu)机(jī)分(fēn)别把猪(zhū)肉和(hé)牛肉肉(ròu)绞一(yī)遍(biàn)，然后(hòu)在把肥膘肉(ròu)搅碎。

　　4、将搅碎(suì)的3中，搅(jiǎo)碎(suì)的三种(zhǒng)肉(ròu)倒入盆中(zhōng)，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅(jiǎo)拌均匀，中(zhōng)途分多(duō)次加水(shuǐ)400克左右，搅打(dǎ)上劲即可。

　　5、下(xià)面(miàn)取出泡软洗净的肠衣(yī) ，用(yòng)工具把(bǎ)搅拌均匀(yún)的(de)肉浆灌入，肠衣内（应注意(yì)每隔20厘米用(yòng)绳子几号。

　　）然(rán)后放到通风阴凉通晾制。

　　6、净锅上火(huǒ)倒(dào)入清水，大烧开后，再把(bǎ)处理完毕香肠放入(rù)锅(guō)中，立即(jí)改小火卤(lǔ)制成熟(shú)即可。

　　卤的时候，注(zhù)意请看(kàn)肉肠(cháng)表皮是不是(shì)气泡，如果有(yǒu)请用竹签扎破即可。

　　7、水温大约在(zài)90度(dù)以上(shàng)后，改(gǎi)小火(huǒ)卤制30分钟，然后捞出肉(ròu)肠晾凉即可。

刚灌(guàn)的香肠表(biǎo)面发白(bái)是坏了(le)吗 为什么刚灌的(de)香肠表面发白

　　1、刚灌的香肠如(rú)果温度过高，放置几天后(hòu)，也(yě)容易滋生(shēng)大量的(de)细菌和病毒导致香肠腐坏变(biàn)质，从而出现表面发(fā)白(bái)长霉的现象(xiàng)，是不可(kě)以(yǐ)继(jì)续吃(chī)的，否则(zé)会对健康(kāng)造成(chéng)危害，一般(bān)这(zhè)种(zhǒng)香肠除了发白以外，还会带有较重(zhòng)的腐(fǔ)烂(làn)味道，很(hěn)容易鉴别。

　　 2、若是香肠表面(miàn)发白但并没有异味，那可能是(shì)肠衣表面盐积余(yú)的现象，也就是说盐析出来了，这(zhè)种情况(kuàng)下清洗赶紧表(biǎo)面的白(bái)点(diǎn)就可以继续吃。

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