螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在大冤种什么意思，大冤种和大怨种区别家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没(méi)有问题(tí)的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一(yī)种(zhǒng)特(tè)殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用(yòng)口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进(jìn)碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味(wèi)物质）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)大冤种什么意思，大冤种和大怨种区别

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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