螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的材料也(yě)会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再(zài)放(fàng)清(qīng600毫升等于多少斤水，800ml是多少水)水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然会(hu600毫升等于多少斤水，800ml是多少水ì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨(ān)酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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