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淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易(yì)溶于(yú)水中，需(xū)要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的(de)话(huà)，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加(jiā)不容易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀粉(fěn)勾芡比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒(dào)入,有透(tòu)明(míng)的汁(zhī)粘在菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀(diàn)粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡(qiàn)汁的(de)淀粉与水(shuǐ)和各种汁液(yè)的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的话是(shì)达不到(dào)淀粉的效(xiào)果的,若是使(shǐ)用(yòng)的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下锅之(zhī)后，过一(yī)两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅(guō)里就可以了(le)。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟(shú)的(de)时候弄。

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