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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉(ròu)应(yīng)该(gāi)选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒(shài)法，这是由于(yú)阳(yáng)光照射下(xià)的腊(là)肉简单到(dào)达高温(wēn)，加快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳暴(bào)晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉(diào)肉质天然的(de)娇(jiāo)嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会发生(shēng)氧化反(fǎn)响(xiǎng)，生成(chéng)有害物质(zhì)，对人体健康有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色(sè)剂在食物(wù)加工(gōng)职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够(gòu)让菜(cài)品的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提(tí)取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉(méi)发酵出产的天(tiān)然功用食用色素(sù)，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯(chún)天(tiān)然药(yào)物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药(yào)效我的贤内助是什么意思，贤内助是什么意思啊，但最少它有(yǒu)益无(wú)害）。

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