刀鱼(yú)尾部有个大的(de)半月形鳍，鱼体表面光滑，没有(yǒu)鳞片。

　　刀(dāo)鱼生活(huó)在(zài)热带和(hé)温带(dài)水(shuǐ)域(yù)，但夏季有时可游(yóu)到(dào)巴伦支海。

　　刀鱼体侧扁而(ér)长，前(qián)部高，向后(hòu)渐低(dī)；背缘平直，腹缘有锯齿状棱鳞。

　　头短小(xiǎo)，侧扁而(ér)尖。

　　吻钝(dùn)圆，突出。

　　眼较小，近于吻端。

　　眼间隔圆(yuán)凸(tū)。

　　鼻(bí)孔每侧2个，距眼(yǎn)前缘(yuán)较距吻端为近(jìn)。

　　口大，下位。

　　口裂斜行(xíng)。

　　幼鱼时上颌(hé)骨(gǔ)短，向后(hòu)伸到鳃盖附近；成鱼(yú)时上(shàng)颌骨向后伸达胸鳍基底(dǐ)，上(shàng)颌骨(gǔ)下缘有小(xiǎo)锯齿。

　　刀(dāo)鱼上(shàng)溯(sù)期间不摄食，入东平湖后，又重(zhòng)新(xīn)摄食(shí)。

　　至6月初（芒种前后）产(chǎn)卵，产卵后部(bù)分亲鱼顺(shùn)流而下，陆续回海，一(yī)部分继续在(zài)湖区摄食一段时间之后再降河入海。

　　长江刀(dāo)鱼含有丰富的(de)蛋白质、脂肪，肌肉氨基酸组成基本(běn)符合FAO/WHO的评价(jià)标准；尤(yóu)其是脂肪(fáng)显著高于一(yī)般名特优鱼类(lèi)，脂肪酸以(yǐ)不饱和脂肪(fáng)酸为(wèi)主；在肌肉游离(lí)氨基酸中，含有丰富(fù)的鲜味氨基(jī)酸(suān)，尤其含有高(gāo)比例(lì)的活性(xìng)氨基(jī)酸-γ-氨基丁酸。

　　长江刀鱼是人类的一种营养均衡(héng)、味道鲜(xiān)美(měi)、对人体健康有益的动物(wù)蛋白(bái)。

刀鱼(yú)的(de)形态特征

　　刀鱼(yú)，又称(chēng)“刀鲚”、“毛鲚”，鳞细白如银光闪烁，一般长约30厘米左右，雌(cí)大雄(xióng)小，体形(xíng)狭长(zhǎng)扁平似刀。

　　据《辞海》记载：“春夏集群溯(sù)河，分别(bié)到河(hé)流上(shàng)游或在河口产卵，形成渔汛(xùn)，产卵后又返归海中(zhōng)。

　　”长江下游从南京到南通(tōng)的(de)水(shuǐ)道(dào)，通常是(shì)刀(dāo)鱼(yú)鱼(yú)群出入的最佳地(dì)段。

　　江阴地处长江河(hé)口入(rù)海处的南岸，是鱼群(qún)回(huí)游的“黄金水道(dào)”，拥(yōng)有(yǒu)的河岸线长途上(shàng)百(bǎi)里，又(yòu)有(yǒu)相当规模(mó)的捕捞(lāo)能力，所(suǒ)以，每年上市的刀鱼，其产量在长江(jiāng)下游(yóu)各县市中雄(xióng)居榜首。

　　往往春节一过，渔船竞发，渔人的兜篓里就银白(bái)一片。

　　旺季来临时，大(dà)街(jiē)小巷(xiàng)，只要(yào)叫卖的(de)人一招(zhāo)引，围者(zhě)如堵(dǔ)，争(zhēng)相选购，称(chēng)秤(chèng)的、收钱的就(jiù)会忙得不亦(yì)乐乎。

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