家(jiā)用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于(yú)传热(rè)均匀，但(dàn)同(tóng)时导热比较慢，使(shǐ)用时保温(wēn)效果比(bǐ)较(jiào)好，所(suǒ)以(yǐ)更适(shì)合(hé)拿(ná)来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面(miàn)一般(bān)比较光滑(huá)，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导热较快，如(rú)果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热(rè)快的好更适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的(de)人使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主(zhǔ)这个问题(tí)我们先来了解下(xià)生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁之(zhī)间(jiān)的区(qū)别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳(tàn)量(liàng)在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳(tàn)量(liàng)高并(bìng作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么)夹杂(zá)其它(tā)元素在内(nèi)，导(dǎo)致它在(zài)特性上虽然坚硬(yìng)耐磨(mó)，但是会(huì)很脆(cuì)，不能(néng)用于锻造，只能通过(guò)1000多度的高(gāo)温融(róng)化过(guò)成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造(zào)性、强度和(hé)硬度上(shàng)没生铁(tiě)高(gāo)，所以适(shì)合锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图片中是传承下来(lái)的手(shǒu)工(gōng)锻打工艺，现在(zài)大(dà)部分都是(shì)机(jī)械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功(gōng)能特(tè)性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合(hé)中小(xiǎo)火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起(qǐ)来比较费(fèi)力(lì)，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很(hěn)脆，很容易破裂，前(qián)期开(kāi)锅(guō)和后(hòu)期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强(qiáng)，能(néng)把锅锻压的很薄，耐(nài)摔(shuāi)打，不(bù)容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省(shěng)燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递(dì)给(gěi)食材，突出起来(lái)的(de)高温，处(chù)理不好(hǎo)的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅(guō)还(hái)是(sh作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么ì)熟铁锅，存在(zài)即合理，根据(jù)自(zì)己的真实需求来选择才是最(zuì)主要的，任何(hé)东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并坚(jiān)持保作法与做法的区别，作法与做法的区别是什么(bǎo)养（懒得开(kāi)锅的(de)话(huà)，就(jiù)叫商家帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您会得到一款(kuǎn)使用(yòng)寿(shòu)命(mìng)长，不粘(zhān)不(bù)锈的好铁锅。

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