一年之(zhī)计在(zài)于春，健康也是(shì)如此(cǐ)。那(nà)么(me)，在春(chūn)分(fēn)时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材(cái)出现呢(ne)？

春分吃(chī)“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生(shēng)素D含(hán)量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺(quē)少(shǎo)的(de)矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖(táng)1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇洗(xǐ)净切丝(sī)，与鸡仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也翻译，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也议论文肉丝、调仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也翻译，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也议论文味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中(zhōng)煮熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿(chūn)还(hái)是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良(liáng)药。

现(xiàn)代营(yíng)养学(xué)研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰(shuāi)老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑(yì仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也翻译，仲尼适楚,出于林中,见佝偻者承蜩,犹掇之也议论文)制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末(mò)、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘(pán)即(jí)可。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜是莴(wō)笋的(de)变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬(shū)菜中的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量(liàng)、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝(háo)油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分(fēn)的蒜蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下(xià)香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中(zhōng)火闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅(guō)。

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