淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀本(běn)来想要用淀(diàn)粉(fěn)给菜勾(gō高宽深用什么字母表示什么，高宽深用什么字母表示出来u)芡的，结(jié)果没想到这个淀粉(fěn)水竟(jìng)然调稀了这是(shì)水(shuǐ)放多的原因吗(ma)，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的(de)话它和(hé)水的比例(lì)会(huì)是(shì)多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么(me)会(huì)变(biàn)稀

　　1、时(shí)间太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶(róng)于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因此(cǐ)就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更(gèng)加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁(zhī)液的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比(bǐ)例(lì)也可根据(jù)菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效(xiào)果的(de),若是(shì)使用(yòng)的话不(bù)能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般(bān)来说的话等(děng)所有东西都下(xià)锅之后，过一(yī)两(liǎng)分(fēn)钟就(jiù)可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的(de)放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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