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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置(zhì)太久不搅拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会沉淀到(dào)水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让(ràng)淀粉(fěn)更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上(shàng),比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉(fěn)与水、各(gè)种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合芡汁的淀(diàn)粉与水和(hé)各(gè)种汁(zhī)液的(de)比(bǐ)例(lì)一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜(liū)的(de)菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉的话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是(shì)使(shǐ)用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什(shén)么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所(suǒ)有(yǒu)东西都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在(zài)快(kuài)熟的时候弄。

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