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家(jiā)用炒菜(cài)锅(guō)生铁好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅(guō)和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要区别(bié)在于传热均匀，但同时导(dǎo)热比(bǐ)较(jiào)慢，使用时保温效果比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，所以更(gèng)适合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适合厨房新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面一般(bān)比较光(guāng)滑(huá)，比(bǐ)较好(hǎo)打理和清(qīng)洗，并且(qiě)熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不(bù)好火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的(de)好更(gèng)适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题(tí)我们(men)先来了解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别(bié)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也(yě)就(jiù)是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅(guō)的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹(jiā)杂其(qí)它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然(rán)坚硬耐(nài)磨(mó)，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能(néng)通过1000多(duō)度的高(gāo)温融(róng)化过(guò)成铁水，再(zài)通过模具，浇铸出(chū)一(yī)口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很(hěn)有(yǒu)塑造性、强度和硬度(dù)上(shàng)没生(shēng)铁(tiě)高(gāo)，所(suǒ)以适合锻压(yā)制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的手工(gōng)锻打工(gōng)艺，现在大部分都是(shì)机械立体旋(xuán)压成(chéng)型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功(gōng)能特性

　　了解完(wán)了(le)原(yuán)材料特性和铸造(zào)过程，我们来(lái)看看生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点(diǎn)也是它的缺(quē)点(diǎn)，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用(yòng)起来比较(jiào)费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很(hěn)脆，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很(hěn)好(hǎo)的延(yán)展性，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以大(dà)大节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特(tè)性(xìng)，导致火的温度直(zhí)接(jiē)传(chuán)递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会(耳朵旁的字有哪些字，带右耳朵旁的字有哪些huì)使食材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管是(shì)生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的真实需求来(lái)选择(zé)才是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东西都该发挥它的(de)本(běn)质用途(tú)，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸(zhà)就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅(guō)一定要(yào)处理得当并坚(jiān)持保养（懒(lǎn)得开锅(guō)的话，就叫(耳朵旁的字有哪些字，带右耳朵旁的字有哪些jiào)商家(jiā)帮您开好），这样，您会(huì)得到一(yī)款(kuǎn)使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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