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家用炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要(yào)区别(bié)在于(yú)传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使(shǐ)用时保(bǎo)温效(xiào)果比较好，所以更适合拿(ná)来炖(dùn)煮(zhǔ)，适(shì)合(hé)厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好打理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热(rè)割韭菜是什么意思网络，网络上割韭菜是什么意思较快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但导(dǎo)热快(kuài)的好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁锅更节(jié)省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这(zhè)个问题我们(men)先(xiān)来了(le)解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳(tàn)量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量的硫(liú)、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素(sù)在(zài)内，导(dǎo)致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但(dàn)是会(huì)很脆，不(bù)能用于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模(mó)具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有(yǒu)塑造性(xìng)、强度和(hé)硬度上没生铁(tiě)高，所以适合(hé)锻(duàn)压制作(zuò)。

　　（图(tú)片(piàn)中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性

　　了解(jiě)完了(le)原材料特性和铸造过(guò)程，我们来(lái)看看生(shēng)铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺(quē)点。

　　生铁锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适(shì)合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较(jiào)费(fèi)力，导热慢导致(zhì)燃料(liào)的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好(hǎo)的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大(dà)节(jié)省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以及颠(diān)锅人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体(tǐ)薄(báo)，导热快的特(tè)性(xìng)，导致(zhì)火的温度直接传递给食(shí)材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁(tiě)锅(guō)还是熟铁锅(guō)，存(cún)在(zài)即(jí)合理，根据自(zì)己的真实需求(qiú)来选择(zé)才是最(zuì)主要的，任何(hé)东西都(dōu)该发挥(huī)它(tā)的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒(chǎo)煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是前期开锅(guō)和后期养锅(guō)一(yī)定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会(huì)得到一款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘不(bù)锈的(de)好铁锅(guō)。

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