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淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不(bù)停的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会(huì)沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易(yì)水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和(hé)水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与水和(hé)各(gè)种汁液的(de)比例一(yī)般为(wèi)1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉的(de)话是达不到(dào)淀粉的(de)效果的,若是使用的(de)话不能让菜肴口(kǒu)感(gǎn)得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一(yī)般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng鸢尾花怎么读拼音，鸢怎么读)就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑(duì)点(diǎn)水，然后慢(màn)慢(màn)的放在锅里就(jiù)可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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