所谓(wèi)的(de)活面，指的是通过酵(jiào)母发酵后制造(zào)的面食，而没有酵母发(fā)酵直接加水和的面便是(shì)死面。

　　面团是面粉(fěn)和其他成(chéng)分（液体）揉捏而成。

　　面(miàn)粉(fěn)和其(qí)他(tā)成(chéng)分的混合物，具有满足的硬度可资揉捏或卷绕。

　　将恰当的水、油、蛋、糖(táng)浆等液体质料及配料掺入(rù)粮食粉料（面粉、米粉及杂粮粉等）之(zhī)中，经(jīng)调制使粉粒彼此粘结而(ér)构(gòu)成的用(yòng)来制造半制品或制品的(de)团、浆的总称。

　　面(miàn)团中(zhōng)含有蛋白(bái)质(zhì)、脂肪、碳水化(huà)合物、少数维生素(sù)及钙、钾(jiǎ)、镁、锌等矿物质(zhì)，口味多样，食用便利，在(zài)日常日子中颇受人们(men)喜爱。

柴火鸡(jī)的面团(tuán)是活面吗

　　是的

　　　　柴火鸡算是南(nán)边区域十分有名的一种(zhǒng)菜肴，吃起来的话滋味也是(shì)很回味(wèi)的(de)，十分(fēn)的(de)稠密，但(dàn)一般来说很少的(de)人会在(zài)家里边去制造这道菜的，究竟假如是(shì)想要做出来正宗的柴火鸡仍(réng)是需求运用到柴火的，这(zhè)样的话就(jiù)会导致很多在城市(shì)中的(de)人根本(běn)就(jiù)没有办(bàn)法常常(cháng)的吃到这(zhè)道菜要，所以(yǐ)说才会使得很(hěn)多人都想要到一(yī)些饭馆里(lǐ)边去品味(wèi)这道菜。

　　　　烹制(zhì)办法

　　　　概要

　　　　现(xiàn)场(chǎng)点杀土鸡，用柴火(huǒ)或碳火在简易灶台上(shàng)炒制，再加水闷(mèn)熟。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好(hǎo)b、预备着佐(zuǒ)料c、和玉米(mǐ)粉；

　　　　2、参加200ml菜油(yóu)，至油热，将切(qiè)好(hǎo)的鸡肉下锅炒制，炒至黄(huáng)色但不(bù)能(néng)超过3分(fēn)钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡菜、大蒜(suàn)，翻炒混匀；

　　　　4、参(cān)加(jiā)秘(mì)制酱料，炒至(zhì)香味出来(lái)但(dàn)不能超过1分钟(zhōng)；

　　　　5、参加鸡血(xuè)、鸡杂(zá)、蔬菜(cài)，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5在电脑里登陆一个邮箱 要去哪登陆？该怎么登陆呢，邮箱电脑怎么登录分钟；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜品特(tè)色(sè)

　　　　不知不觉现代都市的人们现已远(yuǎn)离天然(rán)、远离森林很久了(le)，现在(zài)家里都(dōu)是(shì)用(yòng)天然气(qì)煮饭，更是忘了(le)那(nà)悠远的生火煮饭的时代。

　　当忽然看到有家饭馆在生(shēng)火煮饭，就不由得(dé)想尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切(qiè)块并用盐稍腌并挤水。

　　便是把鸡剁(duò)小(xiǎo)块后打个鸡蛋并(bìng)加少(shǎo)数面粉拌和均匀，直到鸡块都被面粉裹住。

　　茄(jiā)子(zi)切块并用(yòng)盐稍(shāo)腌并挤水。

　　锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然(rán)后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄(huáng)色。

　　这(zhè)时(shí)把茄子参加并加适量(liàng)的盐、酱油和(hé)水。

　　然后面(miàn)粉加水和(hé)洽，和面必定要留意不要硬，若是喜爱吃软一(yī)点的(de)饼就不要重复(fù)揉，喜爱紧拽一点的就(jiù)多揉几下，等锅里开了，就能够(gòu)把锅贴(tiē)贴在菜周围，记住饼的下部分要在菜水(shuǐ)了，好了。

　　锅盖上摆个放(fàng)了冷水的(de)碗(wǎn)，先大(dà)火烧一(yī)会(huì)，在小火焖一会，等碗里的(de)水热了(le)，就能(néng)够了。

　　　　这么做的鸡很(hěn)嫩，又保住了(le)鸡特有(yǒu)的香味。

　　　　质料(liào)：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼(yú)300克面粉300克玉(yù)米粉(fěn)80克鸡蛋2个(gè)姜片15克蒜仔25克(kè)香菜段15克八角、花椒(jiāo)、精盐(yán)、料酒、老抽、酱油(yóu)、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量

　　　　精炼(liàn)油250克(kè)

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净(jìng)斩(zhǎn)成骨牌块，焯水后加(jiā)姜片(piàn)、料酒炖至九老练，捞出待(dài)用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，别离(lí)飞(fēi)一水待(dài)用。

　　　　2、面粉、玉米粉(fěn)纳盆，磕入鸡蛋(dàn)，加少数(shù)精(jīng)盐(yán)、味(wèi)精，接着(zhe)掺(càn)入适量(liàng)清(qīng)水揉成(chéng)软硬适中的面(miàn)团。

　　随后把(bǎ)面团(tuán)下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水(shuǐ)略浸(jìn)泡，制成薄饼(bǐng)，贴在(zài)锅边上，用(yòng)小火(huǒ)渐(jiàn)渐烘烤。

　　　　3、另(lìng)锅(guō)放油烧(shāo)热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒(dào)入鸡块和(hé)鳝段，烹(pēng)入料酒(jiǔ)，煸炒至水分(fēn)将干时，添入高汤(tāng)，倒入蹄膀块，加盖焖(mèn)至汤汁(zhī)浓稠(chóu)、鸡块熟时，调(diào)入精盐、味精、鸡精、鲜(xiān)辣味粉、酱油(yóu)，稍后(hòu)再下少数老抽调色并起锅盛入面饼(bǐng)锅(guō)中，稍便撒入香菜段(duàn)，随(suí)配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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