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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺(luó)蛳粉(fěn)夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要(yào)来(lái)源于(yú)螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介(jiè)绍(shào)了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发(fā)酵食品，发(fā)酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合物带(dài)给(gěi)人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材丰富

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