面是(shì)碱性还(hái)是(shì)酸性

　　面是(shì)酸(suān)性的。

　　面属于酸性食物.何谓酸性或碱(jiǎn)性(xìng)食物所(suǒ)谓(wèi)酸性(xìng)食(shí)物或(huò)碱(jiǎn)性食物，并不是指味道酸或咸的食(shí)物，

　　而是(shì)指(zhǐ)食物(wù)经过消化(huà)吸收和代谢后产生的(de)阳离子或(huò)阴离子(zi)占(zhàn)优势的(de)食物。

　　也(yě)就是说，某(mǒu)种(zhǒng)食物如经代(dài)谢后(hòu)产生的(de)钾、钠、钙、镁等阳离子(zi)占(zhàn)优势的则属碱性食物(wù);而代(dài)谢后产生磷(lín)、氯、硫(liú)等阴离子占优势(shì)的食物属(shǔ)酸性食物。

面和酵母(mǔ)粉的一(yī)般比(bǐ)例(lì)是多少啊

　　酵母粉发面(miàn)一般按照(zhào)酵母(mǔ)粉和(hé)面粉以1:100的比(bǐ)例(lì)制(zhì)作，也就是(shì)100g面粉就要加入1g的酵母粉进行发酵。

　　一般(bān)春秋季面粉、温水(shuǐ)和酵母的最佳配比是100：55：1.5。

　　另(lìng)外还要注意环境温度，最好把和好的面团放在30-40度左右的温度(dù)处进行(xíng)2次醒发，在家中可选择蒸(zhēng)锅加水烧到60-70度，等(děng)锅(guō)内环境(jìng)温度35-40度时，将装有(yǒu)面团的面盆放入锅中进行发酵。

　　如果是(shì)冬(dōng)季，面粉(fěn)、温水和酵母的配(pèi)比为100：60：2，其(qí)它和春(chūn)秋季(jì)方法相同。

　　夏季的环(huán)境(jìng)温度已(yǐ)经达到酵母繁(fán)殖(zhí)的最佳温度，直接放(fàng)在家里不(bù)管(guǎn)什么地方都可(kě)以。

酵母(mǔ)粉和(hé)面粉比例是多少?

　　一(yī)般建议酵(jiào)母粉和面粉的比例为1：100比较合适，通(tōng)常500克(kè)的面粉可以放4-5克的酵母粉，不过由于(yú)温度对(duì)酵母(mǔ)发酵的效果会有所影(yǐng)响，因此不同的季节可以(yǐ)适(shì)量(liàng)的调整比(bǐ)例。

　　酵母放多了整出来的面(miàn)食口感(gǎn)会(huì)有些(xiē)发酸，放多(duō)了(le)也会提(tí)高(gāo)发(fā)酵(jiào)速(sù)度，不过并不会(huì)对(duì)身体有太大的影响，如果还没(méi)有蒸，可(kě)以(yǐ)将面放置作为老面(miàn)，然后(hòu)混合(hé)进入新面重新发酵即可。

　　扩(kuò)展资料：

　　注意事项(xiàng)：

　　比(bǐ)如(rú)说酵(jiào)母粉千万不能和(hé)盐一(yī)起使(shǐ)用，盐会(huì)抑制(zhì)酵母的发酵，而酵母和白糖加在一起使用，那么做(zuò)出来的面(miàn)食(shí)会更加松软香甜(tián)，所以酵母和白糖才是(shì)最完美的搭配。

　　未开封的酵母(mǔ)粉常温存放就可以，如果是已(yǐ)经开口的酵母粉，那就(jiù)要(yào)把口密封，然后放到(dào)冰箱冷藏着，这样就(jiù)不(bù)会减少酵母的活性。

　　参考(kǎo)资料来源：百度百科(kē)-酵(jiào)母粉

　　参考资料来源(yuán)：百(bǎi)度百科-面粉

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