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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原因。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中，需要(yào)不(bù)停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀(diàn)粉(fěn)更加(jiā)不(bù)容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜(cài)出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和(hé)而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各种(zhǒng)汁(zhī)液(yè)的比例(lì)一(yī)般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可(kě)根据菜肴(yáo)水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不(bù)能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可(kě)以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候(hòu)弄。

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