螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了(le)酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上(shàng)一(yī)点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得鲜(xiān)美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜(cài)和(hé)煮好的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详(xiáng)细(xì)介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉(quán)水(shuǐ)用大(dà)沪上两支花暗指谁 沪上两支花是哪两家瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的(de)味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什(shén)么成沪上两支花暗指谁 沪上两支花是哪两家分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸(suān)转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料多(duō)食材(cái)丰富

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