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水(shuǐ)蒸蛋是用冷水(shuǐ)蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水蒸(zhēng)的。

　　用热水下锅。因为蛋比较容(róng)易熟，一(yī)般蒸(zhēng)5分钟左右口(kǒu)感比(bǐ)较好，也不会(huì)破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水一定(dìng)要烧开后再(zài)把蛋液放上蒸(zhēng)隔然(rán)后开小火(huǒ)，锅盖一定要(yào)留缝(fèng)隙的。

水蒸蛋是(shì)什么菜系的菜

　　水蒸蛋是(shì)家常菜(cài)。

　　水蒸蛋(dàn)是传统美食之一，南方人称之为水蒸蛋，北(běi)方人则(zé)称(chēng)为鸡(jī)蛋羹，山东(dōng)人和东北人多(duō)称其为蒸蛋糕儿。

　　要成功蒸出好吃的水(shuǐ)蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保鲜(xiān)膜可以防止蒸煮过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一些水，如果水加多(duō)了就(jiù)会(huì)造成水与蛋分(fēn)离，无法(fǎ)成(chéng)型(xíng)；要是水加(jiā)少了，口感会比较(jiào)硬，蜂窝比较多(duō)，腥(xīng)味也比较大。

　　要想蒸出好看(kàn)又好吃的(de)水蒸蛋，就(jiù)要掌握好水量、水温、打蛋技巧、火(huǒ)候(hòu)等。

　　鸡蛋含(hán)丰(fēng)富(fù)的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致(zhì)相当于(yú)3两鱼(yú)或瘦肉(ròu)的(de)蛋白(bái)质。

　　鸡蛋(dàn)蛋(dàn)白质(zhì)的消(xiāo)化(huà)率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋(dàn)的制作方法(fǎ)：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐、葱花、生(shēng)抽(chōu)、香油(yóu)。

　　2、碗里打(dǎ)几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个(gè)鸡蛋(dàn)50克，加入75毫升的凉开(kāi)水(shuǐ)即(jí)可(kě)，以(yǐ)此(cǐ)类推。

　　加入少量食盐、白醋，用(yòng)筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤网把(bǎ)鸡蛋液(yè)过(guò)滤一(yī)下(xià)，包(bāo)上一层耐热的保鲜膜，用(yòng)牙签扎几个洞，方便(biàn)透气(qì)。

　　4、蒸(zhēng)锅里加(jiā)水(shuǐ)烧开(kāi)，把(bǎ)碗放入锅(guō)中，盖上(shàng)盖子后小火(huǒ)蒸8分钟即可，鸡蛋(dàn)羹就蒸好了。

　　5、取出(chū)后加入适量的生抽、香油，再撒一把葱花，就可以(yǐ)吃了。

蒸水蛋是荤菜还(hái)是素菜

　　严格(gé)来说(shuō)是荤菜，真正(zhèng)说素菜的人，是不吃鸡蛋的

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