家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁(tiě)锅哪个(gè)对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对(duì)身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别(bié)在于(yú)传热(rè)均匀，但(dàn)同时导热比较(jiào)慢，使(shǐ)用时保温效果比较好，所(suǒ)以更适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟(shú)铁锅质量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热(rè)快的好更(gèng)适合用(yòng)来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤(méi)气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先来(lái)了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅。

　　生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅(guō)的(de)优缺点以及功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别(bié)

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还含有少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是(shì)生铁(tiě)锅）

　　熟铁是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以下的(de)铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过(guò)程以及铸造(zào)工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特(tè)性上(shàng)虽然坚(jiān)硬耐磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不(bù)能(néng)用(yòng)于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过(guò)1000多(duō)度(dù)的高(gāo)温融化过成铁(tiě)水，再(zài)通过模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低(dī)，基本属于(yú)纯铁(tiě)，所以在特性上很(hěn)软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁高，所以适(shì)合(hé)锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压成(chéng)型工艺。

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　　3，生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造(zào)过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合中小火(huǒ)炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗(hào)加(jiā)大(dà)。

　　生铁含(hán)碳(tàn)量多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展性(xìng)，韧性(xìng)强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大(dà)节省(shěng)燃料，适合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女士以及颠(diān)锅人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致火(huǒ)的温(wēn)度(dù)直接传递给食材，突(tū)出(chū)起(qǐ)来的高(gāo)温，处(chù)理不(bù)好(hǎo)的话(huà)，会(huì)使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理(lǐ)，根据自己的真(zhēn)实需求来选择才是最(zuì)主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期(qī)开锅和后期养锅一(yī)定要处(chù)理得当并(bìng)坚持(chí)保(bǎo)养(yǎng)（懒(lǎn)得开锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈(x唐山大地震和汶川大地震哪个严重iù)的(de)好(hǎo)铁锅。

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