家用(yòng)炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个(gè)对身体好各(gè)有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅主要区别在(zài)于传热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以(yǐ)更适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较光滑，比(bǐ)较(jiào)好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用来爆(bào)炒，更适(shì)合有会炒菜(cài)的人使(shǐ)用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们(men)先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是生铁嫦娥二号拍到外星人已经证实(tiě)精炼而来(lái)，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的(de)制作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量高(gāo)并夹杂其(qí)它元(yuán)素在内，导致它在特性上(shàng)虽(suī)然坚硬耐磨，但是(shì)会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很(hěn)软、很有塑造性(xìng)、强度和硬(yìng)度上没(méi)生铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压(yā)制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的(de)手工锻(duàn)打(dǎ)工艺，现在大部分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特性

　　了(le)解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我(wǒ)们来(lái)看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅体(tǐ)重而(ér)稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热(rè)慢导(dǎo)致燃料(liào)的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量多(duō)，没有韧性(xìng)，导(dǎo)致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅(guō)和后(hòu)期养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易(yì)破(pò)裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快(kuài)，可以(yǐ)大大节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的温(wēn)度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还(hái)是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即合理，根据(jù)自己的真实需求(qiú)来选择才是最(zuì)主要的，任(rèn)何东西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一定(dìng)要(yào)处理得当并坚(jiān)持保(bǎo)养（懒得(dé)开(kāi)锅的话，就叫商家帮(bāng)您(nín)开(kāi)好(hǎo)），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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