一(yī)年之计(jì)在于春，健康也是(shì)如此。那么，在春分时节(jié)的(de)餐桌(zhuō)上(shàng)，应当有(yǒu)哪些食(shí)材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含(hán)量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这(zhè)些都是人(rén)体(tǐ)不可缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米(mǐ)洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后(hòu)，再(zài)焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入芹(qín)菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到(dào)醒脾、开胃(wèi)的(de)作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学(xué)研究也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放(fàng)入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细(xì)末(mò)。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦(mài)菜(cài)具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等(děng)功效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于(yú)睡眠。

蒜(su白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗àn)蓉油麦菜材料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后加入(rù)些(xiē)许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加(jiā)的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的梢软一些了(le)，加一勺(sháo)水(shuǐ)，转中火闷，将(jiāng)剩(shèng)余的蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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