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　　生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅主要区(qū)别在于传(chuán)热均(jūn)匀，但同时导热比(bǐ)较慢(màn)，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而(ér)熟铁锅的(de)表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿(ná)取，但缺(quē)点是导(dǎo)热较(jiào)快，如果掌握不好火候(hòu)，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更(gèng)节省煤气(qì)。

家(jiā)庭(tíng)用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间(jiān)的区(qū)别。

　　生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以及铸(zhù)造工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的(de)铁碳合(hé)金(jīn)，又称(chēng)铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的(de)铁，是生(shēng)铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过程(chéng)以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它元素在(zài)内，导致它在(zài)特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会(huì)很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过(guò)1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属(shǔ)于纯铁，所(suǒ)以在特(tè)性上很软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没(méi)生(shēng)铁高(gāo)，所以适(shì)合锻压(yā)制作。

　　（图片(piàn)中是传承(chéng)下来的手工锻打工艺，现在大部(bù)分都是机械立体旋压(yā)成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了(le)原(yuán)材料(liào)特性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导热(rè)慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用(yòng)起来比(bǐ)较费力(lì)，导热(rè)慢导(dǎo)致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很容(róng)易破(pò)裂，前期开锅(guō)和(hé)后期养锅(guō)没有处(chù)理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该发挥它的本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅和后期养锅(guō)一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅(guō)的话，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不(bù)粘(zhān)不锈(xiù)的(de)好铁(tiě)锅。

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