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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照射(shè)下的腊肉简单(dān)到达高温，加(jiā)快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉(méi)变，一(yī)起还能使(shǐ)肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会(huì)导致腊肉(ròu)外表过度枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或(huò)许构(gòu)成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会发生氧(yǎng)化(huà)反响(xiǎng)，生成(chéng)有害物质，对人(rén)体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋(zī)味(wèi)吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米(mǐ)上(shàng)色(sè)剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉(ròu)或者是腊肠的(de)时分，能够(gòu)让(ràng)菜(cài)品的(de)色(sè)彩变得愈加(ji饱和什么意思网络用语，国内市场饱和什么意思ā)的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲(qū)米用乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结(jié)晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十(shí)分(fēn)悠长，也十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不(bù)只能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量(liàng)，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的(de)氨(ān)基酸含量(liàng)，赋(fù)予(yǔ)其特别(bié)的风味。