螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点(diǎn)自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中(zhōng)国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜(tián)笋(sǔn)，然(rán)后加入(rù)山(shān)泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一(yī)样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会(huì)散发出一(yī)股独特的(de)味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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