螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺(luó)蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材我国雨带移动规律及其影响，我国雨带移动规律口诀料也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不(bù)我国雨带移动规律及其影响，我国雨带移动规律口诀能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀就(jiù)可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是(shì)由此(cǐ)而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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