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银耳越黄(huáng)越好还是(shì)越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发(fā)黄的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大(dà)而松散，干(gàn)燥、光(gu币值是什么意思，硬币的币值是什么意思āng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡(dàn)清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买(mǎi)，银耳本身(shēn)无味(wèi)道，选购(gòu)时可取少许试尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺(cì)激(jī)或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的(de)伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头(tóu)，也(yě)没有(yǒu)杂质和斑点，是大(dà)家(jiā)在(zài)挑(tiāo)选银耳(ěr)的(de)时候需要注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银(yín)耳是比较新鲜的，我们(men)吃起来味道也(yě)比较好(hǎo)，营养价值也会更出(chū)色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是白色中(zhōng)带有(yǒu)一点米黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没有(yǒu)蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色(sè)的(de)最好

　　微(wēi)微发(fā)黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过(guò)晒(shài)过或者是烘干之后颜(yán)色都是微微(wēi)发黄的，但是(shì)为了使(shǐ)银耳(ěr)更(gèng)加的好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银(yín)耳的时候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏白的(de)银(yín)耳(ěr)中含有(yǒu)对人体有(yǒu)害(hài)的(de)成分(fēn)，食用(yòng)后对健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳没有(yǒu)经过任何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物质，食用了这种物质的话(huà)，经(jīng)过太阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至(zhì)是出(chū)现红色水泡等不适症状，而干银(yín)耳在加工的(de)过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了(le)，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳中不含有水分因此很(hěn)利于保存，所以日(rì)常(cháng)生活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的银(yín)耳(ěr)保质(zhì)期(qī)是18个月，而一(yī)般情况下，食品的(de)实际可食用期限(xiàn)都会比(bǐ)包装袋(dài)上的时间(jiān)要稍微长一些(xiē)，如(rú)果是刚刚过期的银(yín)耳没有出现变质(zhì)、发(fā)霉(méi)、软化的情况下都是(shì)可以继续(xù)食用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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