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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的(de)晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳教师一年的工作日有多少天，一年有多少周光(guāng)照(zhào)射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这(zhè)种暴晒方(fāng)法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过(guò)长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响(xiǎng)，生成有害(hài)物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉或者是(shì)腊肠的(de)时分，能够让菜品(pǐn)的(de)色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到(dào)的(de)液体(tǐ)红曲(qū)色素(sù)或从红曲(qū)霉的深层培(péi)养(yǎng)液(yè)中提取、结晶、精(jīng)制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的(de)由红曲(qū)霉发酵出产的(de)天(tiān)然(rán)功用食用色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红(hóng)色素还具有较强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的(de)上色(sè)不(bù)只能(néng)够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够(gòu)添(tiān)加产品的氨基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且(qiě)它(tā)仍是降脂降压的纯天然药(yào)物（当然仅腌肉(ròu)用的量是不会有什么药(yào)效(xiào)，但最少它(tā)有益无害）。

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