螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是(shì)螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味道也(yě)恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进(jìn)碗里(lǐ)即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为什么懂手机的人都不用华为(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发(fā)出一股独(dú)特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存(cún)在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带(dài)给人(rén)快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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