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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪(nǎ)个(gè)对身(shēn)体好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传(chuán)热均匀，但同(tóng)时(shí)导热(rè)比较慢，使用时(shí)保温效果比较好，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一(yī)般比较(jiào)光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较(jiào)快，如果掌握(wò)不好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导(dǎo)热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我们(men)先(xiān)来(lái)了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁之间(jiān)的区别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合(hé)金，又称(chēng)感应电流公式3个公式推导，感应电流公式3个公式图解铸铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷(lín)、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来(lái)，又(yòu)叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于(yú)其(qí)含碳(tàn)量高并夹杂其它元素(sù)在(zài)内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过1000多度(dù)的高温融化过成(chéng)铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出(chū)一(yī)口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量(liàng)低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特(tè)性上很软、很有塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度上没生铁高，所以适合(hé)锻压制作。

　　（图片中是(shì)传(chuán)承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性

　　了解完了原材料(liào)特性和(hé)铸造过程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁(tiě)含碳量(liàng)多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容(róng)易破裂，前期开(kāi)锅和后期养(yǎng)锅没有(yǒu)处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体(tǐ)薄，导热快的(de)特性，导致火的温度直接传递给食(shí)材(cái)，突出起来的高温(wēn)，处理不好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据(jù)自(zì)己的真实需求来选择才是最主要的，任何(hé)东(dōng)西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开(kāi)锅和(hé)后期养(yǎng)锅一定要处理得当并(bìng)坚持保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话(huà)，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得到一款使用(yòng)寿(shòu)命长，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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