淀粉勾芡后为(wèi)什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用(yòng)淀粉(fěn)给菜(cài)勾芡的，结(jié)果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调(diào)稀了这是水放多(duō)的原因吗，为什(shén)么(me)淀粉水会(huì)变稀(xī)？淀粉勾芡的话(huà)它和水的比例会(huì)是多(duō)少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间(jiān)太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不(bù)搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因(yīn)此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低(dī)的(de)原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒(dào)入,有透明的(de)汁粘在菜(cài)上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与(yǔ)水、各种调(diào)味(wèi)汁(zhī)调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与(yǔ)水和各(gè)种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其(qí)比例(lì)也可根(gēn)据(jù)菜(cài)肴水分多(duō)少(shǎo)适当调整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆(bào)、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉的(de)效(xiào)果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄。

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