古来首推黏黍(shǔ)。这(zhè)种黍(shǔ)脱(tuō)壳磨粉，加水(shuǐ)蒸熟后，又黄(huáng)、又粘、而(ér)且还甜(tián)。其制作方法(fǎ)是，将糯米(mǐ)粉用绢罗筛过后，

　　加水、蜜(mì)和成硬一点的面团(tuán)，将(jiāng)枣和栗子等贴在(zài)粉团上，用箬叶(yè)裹起蒸(zhēng)熟即成。这种糯米糕点(diǎn)颇具中(zhōng)原特色。

　　用大(dà)米制作(zuò)年(nián)糕的代表是弋阳年糕(gāo)，弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料(liào)，采(cǎi)用“三蒸两百锤”的独特工艺制作(zuò)而成。

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发现(xiàn)年糕还没有蒸熟，可以(yǐ)在锅里加(jiā)点水(shuǐ)，然(rán)后把年(nián)糕放(fàng)进去再蒸(zhēng)一会(huì)。

　　要判断年糕是否蒸好，只需要(yào)把一根筷子戳(chuō)进去再拿出来，如果发(fā)现筷子表(biǎo)面是干燥的，说明年(nián)糕就蒸好了，如果筷子(zi)上沾了一点年糕(gāo)，并且很黏，就是还(hái)没有蒸熟。

　　年糕有红、黄、白(bái)三色，象征金银，年(nián)糕又(yòu)称年年糕，与(yǔ)年(nián)年高谐音，寓意着小(xiǎo)孩身高一年比一年高。

　　所以前人有(yǒu)诗称年糕：年糕寓意(yì)稍云深，白色如银黄(huáng)色金。

　　年岁盼高时时(shí)利，虔诚默祝望(wàng)财临。

　　据说(shuō)年糕(gāo)是(shì)从春秋(qiū)战国时期吴国(guó)都城（现(xiàn)江苏省苏州市(shì)）传递到四面八方。

　　宁波(bō)一(yī)带民间有年糕年糕年年高，今年更比去(qù)年好的民谚。

　　人们还(hái)用年(nián)糕(gāo)印板压成(chéng)五福、六宝(bǎo)、金钱(qián)、如意等等形(xíng)状外观，象(xiàng)征(zhēng)吉(jí)祥如意、大(dà)吉大利；有的则做成玉(yù)兔(tù)、白鹅等小动物，构成(chéng)真正意(yì)义上(shàng)的内容与形式的完(wán)美结合。

　　有经验的(de)年(nián)糕师傅说，要想(xiǎng)做出好的(de)年糕，最重要的是注意水和油(yóu)的运(yùn)用。

　　除此，糯米(mǐ)粉是否纯也很重要，一般市场上买(mǎi)的糯(nuò)米粉大多是掺杂了别(bié)的米粉，所以吃起来不够(gòu)软糯(nuò)。

　　年糕(gāo)应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁(zhī)原味。

　　做年糕很简单，年糕可以做(zuò)成很多种口(kǒu)味，但都是在最基本(běn)的原(yuán)味(wèi)年糕上加入个人(rén)卯怎么读，卯足劲是什么意思解释喜欢的其它材(cái)料(liào)，如红(hóng)枣等。

年糕太厚蒸不熟怎么办

年糕太厚蒸不熟怎么办？切片。

蒸年糕怎(zěn)么做好吃又简单窍门

　　食材(cái)：糯米粉(fěn)50克、粘米粉100克。

做法

　　1.将糯米粉和粘米粉同时倒(dào)进(jìn)一个宽(kuān)敞的(de)容器，用刮刀(dāo)或者筷(kuài)子混合均(jūn)匀。

　　2.准备一碗温水(shuǐ)，用量(liàng)大约(yuē)为粉重量的(de)70%左右，将混(hùn)合(hé)粉(fěn)揉成面团，醒大约3分(fēn)钟。

　　3.将醒后(hòu)的面(miàn)团(tuán)分成(chéng)大(dà)小均匀的几块(kuài)，具(jù)体多大根据自己喜好。

　　4.把小面团搓成喜欢的样(yàng)子，可以是条状也(yě)可以是馒头状(zhuàng)，上锅蒸，水开后蒸20分钟。

　　5.出锅(guō)就可以吃了，如(rú)果喜欢(huān)吃甜(tián)口(kǒu)的(de)，可(kě)以蘸(zhàn)蜂蜜或白糖。

小窍门(mén)

　　1、水的用量(liàng)不用那么机械，加水的(de)时候慢慢加，水多了就加点点粉，面干了就加一点点水，和成面团不开裂能成型就可以了。

　　2、粘(zhān)米粉和糯(nuò)米(mǐ)粉2：1，由于糯米(mǐ)粉的量少(shǎo)些，因此不会特别糯，更多的是米香味(wèi)，如果喜欢吃糯(nuò)一些的，可以调整(zhěng)两种(zhǒng)粉的比例(lì)。

　　3、一(yī)次不必做太多(duō)，可以想吃的(de)时候根据(jù)个人(rén)食(shí)量(liàng)做(zuò)点，每次都吃现做的(de)，味道更好。

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