一年之计在于春，健康也是(shì)如此。那么(me)，在春分(fēn)时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维生素D含量很高(gāo)，且香菇(gū)干品中钙、磷(lín)、铁等矿(kuàng)物质含量(liàng)也(yě)较(jiào)多(duō)。

其铁的(de)含(hán)量(liàng)比菠(bō)菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不可(kě)缺少的矿物质(zhì)。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入(rù)1杯水浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳(fāng)香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药(yào)。

现代营养学(xué)研究也发现，香椿(chūn)含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对(duì)金(jīn)黄色葡萄球菌、昆虫界的老大是谁，世界最强虫王第一名-height: 24px;'>昆虫界的老大是谁，世界最强虫王第一名肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑(yì)制(zhì)作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用(yòng)沸水(shuǐ)洗净后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变种，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜(cài)中的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效(xiào)，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜(cài)，适量食用(yòng)，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有(yǒu)的话(huà)可以用老抽代替）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将剩(shèng)余(yú)的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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