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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰是(shì)螺蛳(sī)粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能(néng)不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起(qǐ)硝酸锌化学式怎么写出来的，硝酸锌化学式子来，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食(shí)用(yòng)了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食(shí)丰(fēng)富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉(quán)水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味(wèi)让人(硝酸锌化学式怎么写出来的，硝酸锌化学式子rén)上头辅料多(duō)食材丰富

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