螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的。

　　也(yě)就是(shì)里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料也会(huì)没有问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中(zhōng厦门是几线城市呢)的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10厦门是几线城市呢分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特(tè)殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来(lái)源于螺蛳粉当中的独特(tè)配(pèi)料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国(guó)第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会(huì)散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多(duō)食(shí)材(cái)丰富

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