螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之(zhī)后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要(yào)来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一(yī)集(jí)就(jiù)详细介(jiè)绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然(rán)会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的(de)味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(su说一个人不上道是什么意思，不上道是什么意思？ān)臭(chòu)味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也(yě)会散(sàn)发(fā)出一股独(dú)特(tè)的(de)味(wèi)道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在(zài)于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富说一个人不上道是什么意思，不上道是什么意思？>

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