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晒腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用大太阳的(de)晒法，这是由于阳光照射(shè)下(xià)的腊肉简单(dān)到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方法(fǎ)存在一些危险。过(guò)长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外(wài)表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许(xǔ)构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪(fáng)和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有害物质(zhì)，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉(ròu)用红曲(qū)米染(rǎn)色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上色剂(jì)在食物加(jiā)工(gōng)职业(yè)傍边运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色(sè)彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红曲(qū)米用(yòng)乙醇抽提得(dé)到的液体红曲(qū)色素或(huò)从红曲霉(méi)的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的天然(rán)功(gōng)用食用色(sè)素(sù)，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素还具有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能(néng)够添加产品的(de)氨基酸(suān)含量，赋予其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况(kuàng)且它(tā)仍(réng)是降脂降压(yā)的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最(zuì)少它有益无害(hài)）。

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