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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是(shì)不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一(yī)些，煮出(chū)来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独(dú)特配料(liào)——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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