银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄银耳越黄越(yuè)好并不(bù)是越(yuè)白越(yuè)好的(de)。

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银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么越放越黄

　　正常(cháng)银耳(ěr)是(shì)微微(wēi)发黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而松散，干燥、光滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻起来(lái)有(yǒu)淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有植(zhí)物特(tè)有的香味，多放一会(huì)儿(ér)有少许(xǔ)滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左(zuǒ)右)，帧率是高好还是低好，王者帧率是高好还是低好受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚(shèn)至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银(yín)耳本身无味道，选购(gòu)时(shí)可取少许试(shì)尝，如对(duì)舌有刺帧率是高好还是低好，王者帧率是高好还是低好激或(huò)辣的(de)感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色(sè)是自然的白色，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在(zài)挑选银耳的时候需要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银(yín)耳肉厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高(gāo)，这样的(de)银(yín)耳是比(bǐ)较(jiào)新鲜(xiān)的，我们吃(chī)起(qǐ)来味道也比较好，营养价(jià)值(zhí)也会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)

　　品质一般的(de)银耳颜(yán)色相对来(lái)说不(bù)会那么纯净(jìng)的，很多都是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄(báo)一些，同样的(de)，没(méi)有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的银(yín)耳颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带(dài)有很多斑(bān)点(diǎn)质。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒过或者是烘干(gàn)之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了使银耳更(gèng)加(jiā)的(de)好看，有些(xiē)商(shāng)贩会利(lì)用一些(xiē)成分(fēn)将原(yuán)本发黄的(de)银耳(ěr)熏白，这样卖相(xiāng)会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑选(xuǎn)黄色的这种(zhǒng)，因为那(nà)种熏白的(de)银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分，食用后对健康(kāng)有损。

鲜银耳好(hǎo)还是(shì)干银耳好

　　干(gàn)银(yín)耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加(jiā)工处(chù)理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银耳的营养(yǎng)成分相(xiāng)比(bǐ)于经过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一种卟啉类光感物质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过(guò)太阳光照射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是(shì)出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而(ér)干银耳在加工的过程中(zhōng)已(yǐ)经将这种成分去掉(diào)了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水(shuǐ)分因此很利于保(bǎo)存，所以日常生活中建议选择食(shí)用(yòng)干银耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个(gè)月，而一般情(qíng)况下，食品的(de)实(shí)际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋(dài)上的时间要稍微长(zhǎng)一些(xiē)，如(rú)果是刚(gāng)刚(gāng)过期的(de)银(yín)耳没有(yǒu)出(chū)现变质(zhì)、发霉、软化的情况下都(dōu)是可(kě)以继续(xù)食用的，过期(qī)一段时间或者出现变质反应了(le)则不建议(yì)继续(xù)食用。

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