水蒸蛋(dàn)是(shì)家常(cháng)菜。

　　水蒸蛋(dàn)是传统美食之一，南方人称之为水蒸蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东(dōng)人(rén)和(hé)东北人多称其为蒸蛋糕(gāo)儿(ér)。

　　要成功蒸出好吃的水蛋(dàn)，需要(yào)控制好水(shuǐ)量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保(bǎo)鲜膜可以防止(zhǐ)蒸(zhēng)煮(zhǔ)过(guò)程中水滴下(xià)破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡(jī)蛋液中加一些水(shuǐ)，如果(guǒ)水加多了(le)就会造(zào)成(chéng)水与蛋(dàn)分(fēn)离，无法成型(xíng)；要是水加(jiā)少了，口感(gǎn)会比(bǐ)较硬，蜂窝比较(jiào)多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要想蒸出好看又好(hǎo)吃的(de)水蒸蛋，就要掌(zhǎng)握好水量、水温、打蛋技巧、火(huǒ)候等。

　　鸡(jī)蛋(dàn)含丰(fēng)富的优质蛋白(bái)，每百(bǎi)克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋(dàn)白(bái)质(zhì)大致相当于3两鱼或瘦肉的(de)蛋白质(zhì)。

　　鸡(jī)蛋蛋(dàn)白(bái)质的消化率在牛(niú)奶(nǎi)、猪肉、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制(zhì)作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡(jī)蛋(dàn)、凉(liáng)开水、食(shí)盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打几个(gè)鸡蛋，加入(rù)1.5倍的凉开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋50克，加(jiā)入75毫升的凉开(kāi)水即可，以此类推。

　　加入少(shǎo)量(liàng)食盐(yán)、白醋，用筷(kuài)子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋(dàn)液过滤一下(xià)，包上一层耐热的(de)保鲜膜，用牙签扎几(jǐ)个洞，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅里加水(shuǐ)烧(shāo)开，把碗(wǎn)放入(rù)锅中，盖上盖子后(hòu)小(xiǎo)火蒸8分钟即可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取(qǔ)出(chū)后加入(rù)适(shì)量的生抽、香油(yóu)，再(zài)撒(sā)一(yī)把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严格来说是荤菜(cài)，真正说素菜的人，是(shì)不吃(chī)鸡(jī)蛋的

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