螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳(sī)粉本身(shēn)发出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就是里面加了(le)酸笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道(dào)的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本(běn)身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食(shí)物变得(dé)鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的(de)时间会长一(yī)些(xiē)，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳(liǔ)州酸(suān)笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　睡觉的时候一直放里面是什么感觉，睡觉一直放在里面另外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也(yě)会散发(fā)出一(yī)股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：睡觉的时候一直放里面是什么感觉，睡觉一直放在里面p>

　　碳水化合物带给人(rén)快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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