螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题的(de)，本(běn)身是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一(yī)集就详(xiáng)细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入(rù)山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品(pǐn)，发酵过程中自破壁机能绞肉吗，破壁机能绞肉馅吗(zì)然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分破壁机能绞肉吗，破壁机能绞肉馅吗

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料(liào)多食材丰(fēng)富

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