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水蒸蛋是用冷水(shuǐ)蒸还是(shì)开(kāi)水蒸(zhēng)

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是开水蒸的(de)。

　　用(yòng)热水下(xià)锅。因为蛋比较容易(yì)熟，一般蒸5分钟左右口感比较好，也不会破坏营养。

　　烧一锅清水放上(shàng)蒸隔，水一定(dìng)要烧开后再把蛋液放上蒸(zhēng)隔然后开小火(huǒ)，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的(de)菜

　　水蒸蛋是家常菜(cài)。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南方人(rén)称之为水蒸蛋，北方(fāng)人则(zé)称为鸡蛋羹(gēng)，山东(dōng)人和(hé)东(dōng)北人(rén)多称(chēng)其为蒸蛋糕儿。

　　要成(chéng)功蒸(zhēng)出好(hǎo)吃的(de)水蛋，需要控制好水量(liàng)、水温(wēn)、打蛋(dàn)技巧(qiǎo)和(hé)火候(hòu)。

　　裹(guǒ)上保鲜(xiān)膜可以(yǐ)防(fáng)止蒸煮过程(chéng)中水(shuǐ)滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要(yào)在(zài)鸡蛋液(yè)中(zhōng)加(jiā)一些水(shuǐ)，如果水(shuǐ)加多了就会造成水与蛋分离，无法成型；要是水加(jiā)少了，口(kǒu)感(gǎn)会比(bǐ)较硬，蜂窝比较多，腥味也比较大。

　　要(yào)想蒸出好(hǎo)看又好吃的水蒸(zhēng)蛋，就要(yào)掌握好水量、水温(wēn)、打蛋技(jì)巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含丰(fēng)富的优质蛋白，每(měi)百(bǎi)克鸡(jī)蛋含12.7克(kè)蛋(dàn)白质(zhì)，两(liǎng)只鸡蛋所含的蛋(dàn)白质(zhì)大致相当于(yú)3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡(jī)蛋蛋白质的消化率在牛奶(nǎi)、猪肉(ròu)、牛肉和大米中也(yě)最高。

　　水(shuǐ)蒸蛋的(de)制作方法：

　　1、准(zhǔn)备(bèi)鸡蛋、凉开水、食(shí)盐、葱(cōng)花、生(shēng)抽、香油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡(jī)蛋50克，加(jiā)入75毫升(shēng)的凉(liáng)开水即可，以此(cǐ)类推。

　　加入少量食盐、白醋，用(yòng)筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤一下(xià)，包上一层耐热的(de)保鲜膜，用牙签(qiān)扎(zhā)几个洞，方便透气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水烧开，把碗放入锅中(zhōng)，盖上盖子后小火(huǒ)蒸8分钟即(jí)可，鸡蛋羹就蒸好了。

　　5、取(qǔ)出后加入适量(liàng)的(de)生抽、香(xiāng)油，再撒一(yī)把葱花，就可以吃(chī)了。

蒸水蛋是荤菜还(hái)是(shì)素菜

　　严格来说是荤菜，真正说(shuō)素菜的人，是不吃鸡蛋(dàn)的

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