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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太(tài)阳好的(de)。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太(tài)阳的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光照射下(xià)的腊肉(ròu)简单到达高(gāo)温，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻(kè)的大太(tài)阳暴晒会导致(zhì)腊(là)肉(ròu)外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的(de)娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有害物(wù)质，对人体健康有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色(sè)剂(jì)在食物加工(gōng)职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色(sè)彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液(yè)中提取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素(sù)是我(wǒ)国传统的(de)由红曲霉(méi)发(fā)酵出产的天(tiān)然功(gōng)用食(shí)用(yòng)色(sè)素，运(yùn)用的(de)时刻十分(fēn)悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色(sè)素还具(jù)有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中的上色(sè)不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加(jiā)产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够(gòu)放红(hóng)曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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