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晒(shài)腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该选用大太(tài)阳的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳光照射下的腊肉简单到(dào)达高(gāo)温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾(téng)，避(bì)免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食(shí)物中的脂肪和蛋白(bái)质会发(fā)生氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有害物质，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特(tè)别是(shì)在做(zuò)腊肉或(huò)者是腊(là)肠的时分，能够(gòu)让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素(sù)或从红(hóng)曲霉的深层(céng)培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的天(tiān)然功用食(shí)用色素(sù)，运用(yòng)的时(shí)刻十(shí)分悠长，也十分(fēn)安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下(xià)降60%的亚硝(xiāo)酸盐(yán)运用(yòng)量(liàng)，还能够添(tiān)加产品的氨基(jī)酸含(hán)量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且(qiě)它仍是降脂降压(yā寓言故事有哪些三年级下册课外，外国寓言故事有哪些三年级下册)的纯(chún)天然药物（当(dāng)然仅腌肉(ròu)用的(de)量是不(bù)会有什么药效，但最少它(tā)有(yǒu)益无害）。

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