银耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白(bái)越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越好并不是越白越好的(de)。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是(shì)微微发黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好(hǎo)银(yín)耳(ěr)颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起来有淡淡清香(xiāng)，取少许(xǔ)放舌(shé)尖，有植物特有的(de)香味，多放(fàng)一(yī)会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富(fù)的(de)蛋白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起(qǐ)来(lái)弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄(huáng)甚(shèn)至(zhì)发黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没(méi)有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑(tiāo)选银耳(ěr)的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长、膨胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来(lái)味(wèi)道也比较好，营养价值也会更出(chū)色(sè)。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色相对来说不会那么(me)纯净(jìng)的(de)，很多都(dōu)是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起(q手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图ǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质(zhì)较(jiào)差的银(yín)耳颜色很黄(huán手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图g)，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳(ěr)在经(jīng)过晒过或(huò)者是烘干之后(hòu)颜色都是微微发(fā)黄(huáng)的，但(dàn)是为了(le)使银耳更加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩会利用一(yī)些成分将(jiāng)原本发黄的(de)银(yín)耳(ěr)熏白，这(zhè)样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选干银耳的(de)时候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有害(hài)的(de)成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳好还(hái)是干(gàn)银耳好

　　干银耳更好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没(méi)有经(jīng)过任(rèn)何(hé)的加工处(chù)理(lǐ)，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比于经过加工的(de)干(gàn)银耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种物质(zhì)的(de)话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡(pào)等不(bù)适症(zhèng)状，而(ér)干银耳在加工(gōng)的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉(diào)了，所(suǒ)以可以放心食(shí)用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳(ěr)中不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以日(rì)常生活(huó)中建议选择食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银(yín)耳过期(qī)了(le)还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而一般(bān)情(qíng)况(kuàng)下，食品(pǐn)的实际可食用期限(xiàn)都会比(bǐ)包装袋上(shàng)的时间(jiān)要(yào)稍微长一(yī)些(xiē)，如果是刚(gāng)刚(gāng)过期(qī)的银(yín)耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是可以继(jì)续食用的，过(guò)期一(yī)段(duàn)时间或者出现变(biàn)质反应了则不建议继续食用。

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